Al final la ldr no es mas que una resistencia que varia su valor con la luz, al variar su valor se puede regular segun la luz que le entra la corriente que pasa, pero le puedes poner una resistencia variable (regulable a mano, normalmente con un tornillo) en serie para regular la "sensibilidad" con la que se activa, lo que estaba pensando es en sacar ese tornillo o añadir la resistencia al circuito sacando el tornillo para hacer un mando que sea girar para regular.
Al final la resistencia variable es algo asi:
Como veis ya trae el mando la propia resistencia para regularla.
Si quereis algo más sobre aplicaciones de las ldr podeis mirar aqui, yo andaba curioseando la aplicacion de detectar luces fundidas, pero todo se andara:
http://html.rincondelvago.com/circuitos-electricos_resistores.html